Verano en la Patagonia es sinónimo de asado al palo

Verano en la Patagonia es sinónimo de asado al palo
Zona Palena - Queulat

Nadie puede pasar por la Patagonia sin probar el delicioso cordero asado al palo. Aprende aquí el secreto de su preparación y su importancia en la cultura aysenina.

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    Tipo de actividad: Gastronomía popular. Asado de cordero al palo.

    Lugar de inicio: Al conseguir un cordero.

    Lugar de término: En una fiesta con acordeón, guitarras y baile.

    Duración de la actividad: 3 - 4 horas.

    Estacionalidad: Principalmente en verano.

    Consideraciones: Lo más importante es que la carne no se queme y seque.

    Reservas: Normalmente, necesita reservar el servicio con anticipacion.

    Servicios: La lista de gauchos y gauchas que ofrecen un asado de cordero al palo en la Región de Aysén es extensiva.  Ofrecimos una pequeño lista con algunos de los mejores:

    • Camping El Maitenal - Lago Verde: Pioneros s/n; (067) 2573180; claudiosotosolis@hotmail.com
    • Fogón La Esperanza - La Junta: Fundo El Silencio. A 25 km norte de Puyuhuapi por la Carretera Austral, al costado izquierdo encontrarás la entrada a un campo, debes ingresar  y cruzar el puente, que se ve desde el camino y avanzar hasta el Fogón. Enviar mensaje de texto con anticipación  a la Sra. Maglene al teléfono (09) 98321365  para coordinar la visita o a su hija Marioli en el negocio Casa Mayorga de Puyuhuapi.
    • Quincho Aquelarre - Puerto Aysén: Sector Valle Pangal s/n; Km 8 Sector Pasarela; (09) 94798741; pangalpatagonia@gmail.com; www.casaturismorural.cl
    • Quincho La Pancha -  Puerto Aysén: Sector Río De Los Palos; Camino Laguna Los Palos s/n; Km 7; (09) 98878572; contacto@ecoturismolapancha.cl; www.ecoturismolapancha.cl
    • Estancia Punta Del Monte – Coyhaique Alto: Oficina en Coyhaique, Bilbao 398; (067) 2231601; condores@puntadelmonte.cl; www.puntadelmonte.cl
    • Quincho Don Santiago - Coyhaique: 23 km sur de Coyhaique, desvío el fraile;  (09) 87869820 - (067) 2524929; contacto@casaturismorural.com; www.casaturismorural.cl
    • Baqueanos de la Patagonia - Carretera Austral Ruta 7, Cerro Castillo s/n; (09) 87352346 - 78988550; baqueanosdelapatagonia@yahoo.es; www.baqueanosdelapatagonia.cl
    • Turismo San Lorenzo – Cochrane: El Fundo San Lorenzo está ubicado a 1.5 horas de viaje, al pie de Cerro San Lorenzo. Coordinar tu reserva con don Luis antes de llegar, por radio HF en frecuencias 3,789 y 4,580; (067) 2522326 -  (09) 95619963 - 75618719; cerrosanlorenzo@gmail.com
    • Refugio y Camping Río Ñadis – Cochrane: Sector Rio Ñadis, Carretera Austral, en Puente Rio Barrancoso tomar el desvío (9 km) hasta el Refugio, Radio HF frecuencias 3,789 y 4,580; (09) 81851625; lillischindele@yahoo.de
    • Entre Patagones - Villa O'Higgins: Carretera Austral s/n; Casa 1, Acceso norte; (067) 2431810  - (09) 66215046; info@entrepatagones.cl; www.entrepatagones.cl

“Nuestros bisabuelos y tatarabuelos vinieron a colonizar la Patagonia, y se dieron cuenta de que para trabajar en estas tierras requerían de harta ayuda. La manera más rápida y fácil para trabajar en el campo fue ayudándose entre familiares y vecinos,  y trabajar en equipo. Hoy eso es tradición en la Patagonia,  ya sea para hacer una marcación, esquila, señaladas o cualquier actividad típica del campo. Cuando terminábamos el trabajo, celebrábamos con un asado, que llamamos Asado al Palo. Una gran fiesta que es más que sólo comida. Los mejores asados llevan acordeón, chistes, bailes, y los comensales se pasan una cantimplora de cuero, llamada bota, llena de vino. Con la llegada de la primavera, en los últimos días de septiembre, nacen los primeros corderos. Cuando ya alcanzan los 11 kilos, todos quieren la oportunidad de disfrutar de un delicioso cordero al palo. Ni hablar de los meses de diciembre y enero, en donde la demanda aumenta un 300% con las fiestas de Navidad y Año Nuevo, ya que es tradición agasajarse en familia y amigos. ¡Un Asado al Palo al estilo patagón es una fiesta obligada!”, nos cuenta don Cristian Solís, patagón de tomo y lomo, nacido y criado en el pueblo de Lago Verde. 

El cordero nunca se presenta solo, sino que se acompaña de tortas fritas, pebre cuchareado, dos a tres variedades de ensalada, papas cocidas y el buen vino tinto. 

A continuación te presentamos algunos secretos de don Cristián, para asar un cordero al palo sin que quede duro. Ve a buscar tu boina, che, y  ¡manos a la obra!

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RECETAS

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Asado al Palo. Visitanos en www.aysenprofundo.cl





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Capitulo 2: Un Festín con Sentido - Zona Palena-Queulat Trailer





Trailer de la Miniserie Un Festín Patagónico: Viajes Culinarios por Aysén - 2015

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