Disco marino

Disco marino
Zona Palena - Queulat

6 a 8 personas

Ingredientes:

  • 250 ml (1 taza) de aceite vegetal
  • 4-6 dientes de ajo, picados finos
  • 30 g (3 cdas.) de orégano
  • 1,5 kg (3 lb) de cecinas de longaniza o choricillo
  • 1 kg (2 lb) de posta negra o rosada de carne bovino, cortada en trozos
  • 5 kg (10 lb) de surtido de mariscos (choritos, cholgas y almejas), en sus conchas
  • Unas pangues (hojas) de nalca para tapar las delicias durante su cocción
  • 1 litro (4 tazas) de vino blanco, en caja
  • Sal y pimienta, a gusto

 

Preparación:

Antes de comenzar la cocción de los mariscos, asegurarse que estén en buen estado sanitario, comprandolos en lugares autorizados y procurando que estén con sus caparazones cerradas y con aroma a mar. Limpiar pasando una escobilla sobre sus caparazones uno por uno, para sacar la arena y restos de adherencias que tengan, luego estarán listos para ser cocinados. También la ambientación previa a la preparación es muy importante: consiste en hacer una buena fogata con leña, dejando un amplio espacio alrededor para permitir el trabajo del cocinero, quien debe comenzar por limpiar el disco para después calentarlo sobre el fuego, y una vez caliente, agregar aceite vegetal para sellarlo. Cuando haya agarrado temperatura, agregar las cecinas de longaniza o choricillo, luego los trozos de carne, el sazón con el ajo, orégano, sal y pimienta, a gusto. Finalmente, cubrir todo con los mariscos. Agregar dos tazas de vino blanco y una tapa natural hecha con pangues (hojas) de nalca o en su defecto, una tapa de olla. Durante la cocción, el encargado del disco, debe agregar agua y vino blanco de forma ocasional y tras unos 40 minutos destapar ¡Y ahora a disfrutar de las delicias del mar!

Fotografías

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