Empanadas Caseras con pino (relleno tradicional de carne)

Empanadas Caseras con pino (relleno tradicional de carne)
Zona Aysén - Simpson

15 medianas o 25 pequeñas

Ingredientes:

Para la masa:

  • 3 tazas de harina
  • 1/2 cucharada de sal
  • 3/4 taza (170 g) de mantequilla fría y cortada en pequeños trozos
  • 1 huevo
  • 4 – 5 cucharadas de agua

Para el pino (relleno tradicional de carne):

  • 1/2 kilo de carne molida
  • 2 cebollas picadas
  • 1/2 taza de aceite vegetal
  • 2 cucharadas de pimentón rojo (ají de color)
  • 1 cucharada de ají chileno (utiliza para el relleno y guarda el resto para la salsa untable)
  • 1 cucharada de comino en polvo
  • 1 cucharada de vinagre blanco
  • 1/2 taza de pasas, rehidratadas en agua
  • 1/2 taza de aceitunas negras, sin los huesos
  • 3 huevos duros, pelados y cortados

Preparación:

Masa: Verter la harina y la sal en un bol y mezclar bien. Agregar el huevo, la mantequilla (fría y cortada en pequeños trozos) y  4 a 5 cucharadas de agua (si la masa está todavía algo seca, se puede agregar 1 – 2 cucharadas más). Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa uniforme. Amasar durante 5 a 8 minutos en una superficie enharinada. Luego formar una bola y enfriarla en el refrigerador por unos 30 minutos.

Relleno: Sofreír las cebollas en el aceite vegetal hasta que quedan transparentes. Agregar la carne molida, pimentón rojo (ají de color), ají chileno (opcional), comino en polvo y vinagre blanco, y cocinar por 20 minutos hasta que la carne se dore y los sabores se combinen. Agregar sal a gusto. Retirar la mezcla y dejar enfriar. El secreto de los patagones es dejar reposando el pino (el relleno)  durante la noche en el refrigerador para que los sabores se mezclen bien. Preparar los otros ingredientes (pasas, aceitunas y huevos) y reservar para armar tus empanadas después.

Armar las empanadas como si fueran figuras de origami. Estirar la masa hasta lograr una capa delgada de 2 milímetros de grosor, se puede usar un uslero o una botella de vidrio como rodillo. Cortar círculos pequeños, para que queden a la perfección se puede usar un plato de pan como plantilla, luego mojar suavemente el borde del círculo de la masa con un poco de agua. Poner una cucharada mediana de relleno, un par de aceitunas, 3 - 4 pasas y uno o dos trozos de huevos duros en el centro de la masa. Doblar el círculo a la mitad encerrando el relleno, presionar firmemente los bordes para sellarlos, aplanándolos y extendiéndolos ligeramente. Doblar los nuevos bordes hacia el interior de manera decorativa. Repetir el proceso con todas las empanadas.

Existen dos posibilidades de cocción. Hornear las empanadas en una bandeja anti-adherente en  horno pre-calentado a 180 °C, por 20 a 30 minutos hasta que se doren  completamente. Se sugiere  realizar algunos agujeros en la parte superior con un tenedor para que escape el vapor. También se puedes untarla con yema de huevo  para lograr un mejor dorado. Para tener en cuenta: Las empanadas de frutas son conocidas por gotear en el horno. Dejar que las empanadas se enfríen durante la noche para evitar el goteo. Como alternativa, especialmente para las empanadas de queso, freírlas  en aceite vegetal  hasta que alcancen un color café dorado.  Dejarlas enfriar un poco antes de servir. 

Fotografías

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