Empanadas de merluza de la señora Mabel, Galense de corazón

Empanadas de merluza de la señora Mabel, Galense de corazón
Zona Fiordos - Canales

(24 a 30 empanadas)

Ingredientes:

Para la masa

  • 500 g (1 lb) de harina
  • 30 ml (2 cdas.) de leche
  • 15 g (1 cda.) de polvos de hornear
  • 1 huevo
  • 175 ml (¾ taza o 12 cdas.) de agua
  • Sal, a gusto

Para el pino de merluza

  • 500 g (1 lb) de cebolla, picada fina
  • 15 g (1 cda.) de sal
  • 15 g (1 cda.) de azúcar
  • 13,5 g (1 cda.) de aceite de oliva
  • 250 ml (1 taza) caldo de pescado (se puede sustituir por agua)
  • 1 kg (2 lbs) de merluza austral fresca, sin piel, fileteada y picada en cuadrados de aproximadamente 2 cm
  • 30 g (3 cdas.) de perejil, picado fino
  • 15 g (1 cda.) de maicena
  • Sal y pimienta, a gusto
  • 1 litro (4 tazas) de aceite vegetal, para freír

Preparación:

Para la masa, calentar agua y retirar cuando entra en ebullición. Mezclar todos los ingredientes e incorporar el agua, de a poco, dejando una masa compacta y dura. Dejar reposar mientras se prepara el pino. Para el pino, cortar la cebolla en cuadritos pequeños y dejar unos 30 minutos en agua fría con sal y azúcar, para ablandarla. Retirar y lavar enérgicamente. Freír por unos cuatro minutos con el aceite de oliva, retirar y cocer en caldo de pescado o en agua. Agregar el pescado, el perejil, la sal y pimienta, a la cebolla y hervir a fuego lento por unos cinco minutos, hasta que el pescado esté cocido. Agregar una cucharada de maicena para espesar un poco el jugo, retirar y dejar enfriar. Para el armado de la empanada: En una superficie plana, estirar la masa, recortar formas circulares del tamaño deseado, colocar una cucharada de pino en cada círculo y doblar. Apretar los bordes y freír en aceite. Retirar y dejar escurrir el excedente de aceite. Servir preferentemente caliente.

Se puede preparar esta receta para empanadas con una variedad de otros frutos del mar. Para empanadas de almeja, debe tener cuidado de cocer las almejas por unos 10 minutos, antes de desconcharla, lavarla bien y cortar a la mitad. Para empanadas de congrio, los cuadritos de congrio deben ser de un tamaño más pequeño que la merluza, por ser una carne un poco más dura.

Fotografías

Fotografías que complementan este relato