Merluza guisada y servida en cazuela de greda con huevo duro

Merluza guisada y servida en cazuela de greda con huevo duro
Zona Fiordos - Canales

(6 a 8 porciones)

Ingredientes:

  • 10 rodajas de merluza
  • 6 dientes de ajo
  • 250 g (9 oz) de arvejas
  • 175 ml (3/4 taza) de vino blanco
  • 125 ml (1/2 taza) de caldo de pescado
  • 40 g (4 cdas.) de perejil picado
  • 15 g (2 cdas.) de harina
  • 75 ml (1/3 taza o 5 cdas.) de aceite de oliva
  • 5 huevos duros, laminados

Preparación:

Lo importante en esta receta es elegir una merluza muy fresca, como las de Gaviota y Gala. Cortarla en rodajas de unos dos dedos de grosor, lavar muy bien y secar con papel absorbente. Lo mejor es usar una olla de greda grande, porque la cocción es más lenta y dará un sabor único. Salar las rodajas de merluza por ambos lados y reservar mientras se cocinan los huevos. Dejar enfríar y después cortar en trozos regulares. Pelar los dientes de ajo y picarlos finos. Lavar el perejíl y picar. A continuación poner la olla al fuego e incorporar el aceite y el ajo para que se doren. Agregar la harina y cocinar un poco, medio minuto más o menos. Si la salsa verde se desea más espesa, agregar un poco más de harina, si la quiere más suave, menos harina. Antes de que tome color, agregar el vino blanco y remover bien con una cuchara de madera. Acto seguido echar el caldo de pescado caliente y sal a gusto. Dejar hervir un minuto e introducir el perejíl picado. Luego incorporar las rodajas de merluza junto con las arvejas. Dejar que se cocinen por una de sus caras durante unos tres minutos y después, dar vuelta, siempre moviendo la olla, para que la salsa vaya ligando. A los cinco minutos de haber dado la vuelta a la merluza, ya está hecha. Agregar los huevos a la salsa. Para la presentación repartir dos rodajas en cada plato y cubrir con la salsa verde. Servir con tortas fritas y una ensalada de zanahorias, sal, limón y aceite.

Fotografías

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