Carne de cordero mechada

Carne de cordero mechada
Zona Chelenco

2,5 kg, 8 a 10 porciones

Ingredientes:

  • 2,5 kg (5 lb) de carne de cordero, sin huesos
  • 1,5 cebollas grandes, cortadas en trozos grandes
  • 1 zanahoria, cortada en rodajas
  • 3 dientes de ajo, cortados horizontalmente con piel
  • 1 litro (4 tazas) de vino tinto
  • 60 ml (¼ taza o 4 cdas.) de aceite de oliva
  • 30 gr (1 oz) de sal gruesa
  • Tomillo, laurel o hierba fresca
  • Pimienta, a gusto

Preparación:

El primer día, disponer la carne en un receptáculo grande. Agregar la sal y aceite de oliva, y frotar bien la carne. Agregar el vino, la cebolla y las zanahorias. La carne debe quedar cubierta con vino, si no alcanza completamente, completar con agua. Agregar las hierbas y dejar marinando toda la noche. El segundo día, calentar aceite en una olla donde quepa toda la preparación. Cuando el aceite esté humeando, agregar solo la carne, dorar bien por ambos lados y retirar. Agregar las verduras a la olla y dorar bien. Tratar de rescatar lo que está pegado con el mismo jugo que botan las verduras. Agregar la carne y finalmente el líquido. Dejar cocinar tapado y con fuego fuerte hasta que se haya evaporado el alcohol. (Al abrir la tapa ya no se debe sentir ese olor ácido del alcohol del vino). Cocinar semi tapado por unas dos horas o hasta que los trozos de carne se deshagan. Reservar la carne y pasar por la juguera todo el líquido, que será la salsa de la mechada. Si es necesario, dar textura con más reducción.

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