Paella aysenina

Paella aysenina
Zona Fiordos - Canales

Porciones: 8 - 12 porciones

Ingredientes:

  • 1/2 kg de cholgas y de choritos bien lavados, con sus conchas todavía intactas. También se pueden usar congelados, si es necesario.
  • 1 kg de longanizas regionales, cortadas en láminas. Si se prefiere, se  pueden sofreír las longanizas antes de agregar a la paella, para botar su grasa.
  • 1 kg de costillas ahumadas de cerdo.
  • 1 kg de tutos de pollo.
  • 1 kg de arroz blanco, grado 1.
  • 6 a 8 tazas de caldo de pollo, caliente.
  • 1 a 2 tazas de vino blanco chileno.
  • 1 cebolla grande, picada fina.
  • 4 dientes de ajo, molidos.
  • 2 pimentones rojos picados. Remover las semillas.
  • 1/2 a 1 kg de arvejas.
  • 1/2 tazón de aceite de oliva.
  • 0,25 gr de azafrán (o hasta 3 cucharadas, si cuentas con algunos españoles en tu grupo).
  • 4 cucharadas de ají de color.
  • 2 cucharadas de orégano.
  • Sal al gusto.

Preparación:

Sofreír  el aceite con las cebollas y después agregar el arroz, revolviendo hasta que tome una consistencia de graneado. Agregar el caldo caliente, mezclado con el vino y el azafrán. Incorporar el ajo molido, el pimentón rojo, el ají de color, el orégano y la sal. Revolver  bien. Poner el pollo, las costillas y las longanizas sobre el arroz y tapar la olla. Hornear (225˚C) por aproximadamente 20 minutos. Destapar, agregar las arvejas y revolver  la mezcla, antes de ubicar los mariscos sobre  toda la preparación.  Tapar de nuevo y dejarlos cocer por unos 10 - 15 minutos más. ¡Listo! Ahora a disfrutar.

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