Cordero con damascos (albaricoques)

Cordero con damascos (albaricoques)



Ingredientes

  • 1 kg (2 lb) de pulpa (pierna) de cordero
  • 28 gr (2 cdas.) de aceite vegetal
  • 1 cebolla mediana, picada en cubitos
  • 175 ml (¾ taza) de agua
  • 250 gr (9 oz) de damascos secos
  • 15 g (1 cda.) de azúcar
  • 60 g (2 oz) de almendras peladas y picadas
  • Sal, pimienta y perejil, a gusto

Preparación

Desgrasar la carne y cortarla en cubos grandes. En una sartén grande, calentar el aceite, dorar la carne, sacar y reservar. Cocinar la cebolla en el aceite donde se doró la carne, hasta que esté transparente. Agregar la carne y el agua, sazonar con sal y pimienta, a gusto, y dejar cocinar por 30 minutos. Revolver de vez en cuando. Incorporar los damascos y el azúcar y cocinar por otros 45 minutos, hasta que la carne esté tierna. Agregar las almendras. Al servir, adornar con perejil.