Pierna de cabrito patagónico al horno

Pierna de cabrito patagónico al horno



Ingredientes

  • 3 o 4 piernas de cabrito, bien lavadas para sacar la grasa en exceso
  • Un chorrito de aceite de oliva
  • 15 ml (1 cda) de vinagre
  • 250 ml (1 taza) de vino blanco
  • 2 ajos, machacados
  • 250 ml (1 taza) de agua
  • 30 g (2 cdas.) de romero, picado fino
  • 30 g (2 cdas.) de estragón, picado fino
  • Sal y pimienta, a gusto

Preparación

Precalentar el horno a 180° C. Poner una taza de agua en una asadora y después, agregar las piernas de cabrito. Sazonar las piernas con la mitad del romero y estragón, y con sal y pimienta, a gusto. Verter un chorrito de aceite por encima. Cocinar en la mitad del horno por 30 minutos y después, dar una vuelta a las piernas. En un mortero, machacar los ajos, verter una cucharada de vinagre y una taza de vino blanco. Mezclar y verter sobre las piernas de cabrito. Volver al horno para asar unos 45 minutos más. Dar de nuevo la vuelta y con la ayuda de una cuchara, verter los jugos del asado por las piernas de cabrito. Esparcir el resto del romero y estragón y dejar cocinar otros 15 minutos más. Probar que la carne esté lista, pinchando con una aguja grande o una brocheta de madera. Si al pinchar la carne pone resistencia, asar unos diez minutos más. Si la aguja entra con facilidad, es señal de que ya está listo. Sacar del horno y dejar reposar unos 10 minutos antes de servir. Acompañar con budín patagónico de pino y verduras y puré de garbanzos.