Budín patagónico de pino y verduras

Budín patagónico de pino y verduras



Ingredientes

Para el pino

  • 500 g (1 lb) de carne especial, molida
  • 2 cebollas medianas, picadas finas
  • 125 ml (½ taza) de aceite vegetal
  • 30 g (2 cdas.) de pimentón rojo o ají de color
  • 22 g (1 cda). de ají chileno (opcional)
  • 15 g. (1 cda.) de comino en polvo
  • 15 ml (1 cda.) de vinagre blanco
  • Sal y pimienta, a gusto

Para el budín

  • 240 g (1 taza) de zapallo italiano, pelado y picado en trozos
  • 240 g (1 taza) de coliflor, picada en trozos
  • 240 g (1 taza) de acelga, picada en trozos
  • 4 huevos
  • 175 ml (¾ taza) de crema de leche

180 g (6 oz) de queso mantecoso rallado

60 g (2 oz) de queso parmesano rallado

Preparación

El día uno, preparar el pino. Sofreír las cebollas en el aceite vegetal hasta que queden transparentes. Agregar la carne molida, el pimentón rojo, el ají chileno (opcional), el comino en polvo y el vinagre blanco y cocinar por 20 minutos, hasta que la carne se dore y los sabores se combinen. Agregar sal y pimienta, a gusto. Retirar el pino y dejar enfriar. Dejar reposar durante la noche en el refrigerador para que los sabores se mezclen bien. El siguiente día, verter todas las verduras en una olla, taparlas con agua y cocinar, sobre un fuego mediano. Cuando estén cocidos, moler la mezcla de verduras con un mortero y dejar enfriar. Agregar los cuatro huevos, el pino, la crema y el queso mantecoso rallado y mezclar todo bien. Poner el budín en una cacerola de greda y colocar queso rallado encima. Cocinar en el horno unos 15 minutos. Dejar reposar.