Risotto de mote con verduras



Ingredientes

  • 60 g (¼ taza) de cebolla, picada fina
  • 60 g (¼ taza) de tocino o panceta, crudo y picado
  • 26 g (2 cdas.) de mantequilla
  • 120 g (½ taza) de zapallo italiano, cortado en cubitos
  • 120 g (½ taza) de zanahoria, cortada en cubitos
  • 120 g (½ taza) de morrón rojo y verde, cortado en cubitos
  • 690 g (3 tazas) de mote precocido al punto
  • 500 a 750 ml (2 a 3 tazas) de consomé de carne
  • 125 ml (½ taza) de vino blanco
  • 125 ml (½ taza) de crema
  • 120 g (¼ taza) de mozzarella fresca
  • Sal y pimienta, a gusto
  • 4 anillos de cebollas fritas*
  • 4 ramas de romero fresco

Preparación

Saltear el tocino con las cebollas en mantequilla hasta que se transparenten, agregar las verduras y cocinar unos minutos más. Incorporar el mote y una taza de consomé y cocinar, revolviendo periódicamente. Cuando se absorba, agregar la otra taza y repetir, hasta que utilice todo el consomé. Agregar el vino, la crema y la mozzarella y cocinar unos cinco minutos más. Para servir, poner ½ taza del risotto dentro de un anillo de cebolla frita grande. Agregar una rama de romero fresco, como adorno.